Em uma época em que a viticultura dispõe de equipamentos capazes de controlar praticamente todas as etapas da vinificação, pode parecer curioso que algumas das mais renomadas vinícolas do mundo ainda recorram à pisa de uvas com os pés. À primeira vista, trata-se apenas de uma tradição preservada ao longo dos séculos. Na prática, porém, sua permanência está ligada a um motivo muito mais técnico do que nostálgico.

A pisa acontece em tanques rasos conhecidos como lagares, onde os pisadores avançam em linha, ombro a ombro, esmagando lentamente as uvas antes de passarem para uma etapa de movimentos livres. O objetivo não é apenas romper as bagas, mas promover uma maceração uniforme, mantendo as cascas submersas e favorecendo a extração de cor, taninos e compostos aromáticos durante as primeiras horas da fermentação.

O grande diferencial está justamente na delicadeza do processo. O calcanhar humano exerce pressão suficiente para romper as bagas sem triturar excessivamente as sementes, evitando a liberação de compostos que poderiam trazer amargor ao vinho. Essa combinação entre eficiência e suavidade ainda é difícil de reproduzir por equipamentos mecânicos. Embora seja um método lento, caro e intensivo em mão de obra, muitos produtores continuam considerando a pisa em lagar insubstituível para determinados estilos de vinho.

Ervideira 100 Pés Tinto 2020 — AD 91 pts
Ervideira, Alentejo, Portugal.

Blend tinto composto a partir de uvas Alfrocheiro, Syrah, Trincadeira e Alicante Bouschet, sem passagem por madeira. Cheio de frutas vermelhas e negras maduras, seguidas de notas florais e de ervas, que se repetem no palato, tudo em meio a uma acidez refrescante e taninos firmes e de grãos finos. Harmonioso e fluido, tem final médio/longo e suculento, com toques de ameixas, de amoras e terrosos.

Este exemplar recebeu AD 91 pts pela Revista ADEGA.

Saúde! 🍷
Equipe ADEGA Online