Perolados, longos, largos e arredondados. Esse tipo de arroz libera muito amido, e por isso, é perfeito para o preparo de deliciosos risotos.

Um produto proveniente de Baraggia, cultivado nas províncias de Biella e Vercelli, aos pés do Monte Rosa. Possui uma produção diferenciada das tradicionais, pois o clima da região é ventilado e fresco pela influência das colinas e montanhas próximas.

Possui sabor amendoado e carrega notas de mel. Seus grãos são integrais e naturalmente mais nutritivos e pe indicado para fazer bolinhos, saladas, doces e para acompanhar carnes brancas como peixes e aves.

Tem como principal característica a sua grande capacidade de absorção de sabores e aroma, mantendo-se 'al dente', solto e inteiro.

O arroz para risoto possui todas as características necessárias para o preparo de um risoto com cremosidade e suavidade inigualável.

Este tipo de arroz integral é muito versátil, exótico e apreciado por grandes chefs.