Há um método de envelhecimento tão engenhoso que garante a um vinho o mesmo caráter, safra após safra, década após década — sem que nenhuma garrafa saia exatamente da mesma colheita duas vezes.

Nasceu no século 18, numa cidade litorânea do sul da Espanha, e funciona como uma escada de barris empilhados. No chão, ficam as barricas mais antigas — chamadas, em espanhol, de soleras, palavra que vem de suelo, "chão". Acima delas, fileira após fileira, sobem as criaderas: cada uma mais jovem que a de baixo, até chegar ao topo, onde entra o vinho da safra mais recente.

O truque está no movimento. Periodicamente, retira-se uma pequena parte do vinho já pronto da barrica mais baixa — operação batizada de "saca". O espaço vazio é imediatamente completado com vinho vindo da fileira logo acima, numa reposição chamada, poeticamente, de "rocío": orvalho. Essa fileira, por sua vez, recebe reposição da criadera seguinte, e assim sucessivamente, até a barrica mais jovem, no topo, que recebe o vinho novo de cada colheita.

O resultado é que nenhuma barrica jamais se esvazia por completo. Cada gota que chega à garrafa carrega, em proporções cada vez menores, o eco de vinhos que já não existem mais isoladamente — um blend vivo que atravessa gerações sem nunca interromper sua própria história.

Barbadillo Pedro Ximénez Sherry — AD 92 pts
Barbadillo, Jerez, Espanha.

Fortificado doce elaborado exclusivamente a partir de Pedro Ximénez, com estágio de 5 anos em botas de Jerez (500 litros) de carvalho francês, no sistema de solera. Complexo nos aromas e franco nos sabores, apresenta notas florais, de mel, de tâmaras, de ameixas e de figos secos, que aparecem tanto no nariz quanto no palato. Denso e untuoso, tem boa acidez e textura cremosa, que conferem sustentação a toda sua doçura. Tem final persistente e cheio, com toques de cacau e de frutos secos.

Este exemplar recebeu AD 92 pts pela Revista ADEGA.

Saúde! 🍷
Equipe ADEGA Online