Governo All'Uso Toscano, ou simplesmente GUT, é uma técnica de vinificação desenvolvida na Itália Central, usada para ampliar a qualidade aromática e estrutural dos vinhos da região. Além da Toscana, o método pode ser encontrado nas Marche e na Úmbria, mas com menos frequência.

É comum comparar o GUT com o método do Amarone, mas é mais próximo do Ripasso. No Governo, as melhores uvas são colhidas e dispostas sobre prateleiras por algumas semanas. Essas uvas desidratadas são misturadas ao vinho normal, que foi fermentado normalmente. Este processo resulta em um vinho com mais estrutura de cor, de taninos e de aromas, bem como uma elevação do grau alcoólico.

O desenvolvimento desse processo é amplamente creditado a Bettino Ricasoli, um barão toscano e figura importante no desenvolvimento do Chianti, por volta dos anos de 1830. Mas há indícios de que esse método seja ainda mais antigo, remontando à Roma antiga.

Poggio Civetta Governo All'Uso Toscano 2021 — AD 91 pts
Tenute Rossetti, Toscana, Itália.

Tinto composto de Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah, com estágio de 5 meses em barricas de carvalho francês. O Governo all'uso Toscano é um método similar ao ripasso do Veneto, que consiste numa fermentação secundária do vinho obtida pela adição de uvas levemente passas. Sempre consistente, essa é mais uma ótima safra desse vinho, que mostra notas florais, de ervas e de especiarias doces envolvendo suas frutas vermelhas e negras, com sua ótima acidez e seus taninos firmes e de fina textura conferindo fluidez ao vinho.

Este exemplar recebeu AD 91 pts pela Revista ADEGA.

Saúde! 🍷
Equipe ADEGA Online