Nos bosques de castanheiras e carvalhos do Apênico italiano, entre Emília-Romanha e a Toscana, existe uma tradição que atravessa séculos. No outono, quando o solo ainda guarda a umidade das primeiras chuvas da estação, os fungaioli — como são chamados os coletores de cogumelos — percorrem as trilhas com cestos de palha e um conhecimento passado de geração em geração. O que buscam não se planta nem se cultiva: nasce selvagem, quando e onde quer.

O Boletus edulis tem registros gastronômicos que remontam à Roma Antiga, onde era chamado de boleti e tratado como iguaria de banquete. O nome italiano vem da palavra porco — possivelmente pela semelhança visual entre o cogumelo robusto e um leitão, ou pela observação de que javalis costumavam farejar e desenterrar esses fungos nas florestas. Séculos depois, a alcunha "rei dos cogumelos" confirmaria o que os italianos já sabiam.

O porcino resiste menos de uma semana após a colheita. Por isso, há séculos é fatiado e desidratado logo após a coleta, concentrando suas características. Durante a reidratação, os compostos voláteis do cogumelo se liberam na água, formando um caldo dourado carregado de umami. Na receita abaixo, esse caldo entra no risoto junto com o próprio funghi picado.

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Risoto com Funghi Porcini
Serve: 4 porções | Tempo: 45 minutos

Ingredientes:

• Funghi Porcini Secchi Maestra — único item com link
• Arroz para risoto
• Azeite extravirgem
• Cebola, vinho branco, caldo de legumes, manteiga e parmesão a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Hidratar o funghi em água morna por 20 minutos. Coar, reservar o líquido e picar.

2. Refogar a cebola no azeite, juntar o arroz e refogar por 2 minutos.

3. Adicionar o vinho branco e mexer até evaporar.

4. Acrescentar a água do funghi e depois o caldo aos poucos, mexendo sempre.

5. Após 10 minutos, juntar o funghi picado e cozinhar até o arroz ficar al dente e cremoso.

6. Finalizar com manteiga e parmesão. Servir com parmesão extra, fio de azeite e pimenta moída na hora.

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Funghi Porcini Secchi 10g — Maestra Per La Pastina

De: R$ 34,90
Por: R$ 29,67

Funghi Porcini Secchi Maestra per La Pastina

Maestra per La Pastina, Europa. Colhido de forma silvestre nos bosques europeus, o porcino é fatiado e desidratado sem aditivos após a colheita. O processo preserva o aroma amadeirado e o sabor umami característicos do cogumelo. Ao ser reidratado, libera um caldo dourado aproveitável diretamente no preparo de risotos, molhos e massas.

Bom apetite!
Equipe ADEGA Online