“Bacalhau é melhor com vinho branco ou tinto?”

Para responder selecionamos algumas matérias da Revista ADEGA e indicamos vinhos do ADEGA ONLINE para harmonizar com pratos da Páscoa.

Vinho tinto para o bacalhau da Páscoa?
É assim que os portugueses gostam.

Harmonização com Bacalhau à Portuguesa

Aqui temos um estilo de preparo diferente, embora seja um dos mais tradicionais de Portugal. Elaborado com o bacalhau assado, regado ao azeite e legumes, como pimentões, cebolas, tomates e azeitonas, este prato tem uma presença maior de sabor e aromas, pedindo um tinto leve que tenha taninos macios e aromas frutados. O vinho mais adequado com o perfil citado seria da variedade Pinot Noir ou algum tinto português com evolução em garrafa. Eles costumam ser frescos e ao mesmo tempo delicados e intensos, apresentando um bom perfil aromático e corpo ideais para harmonização. >> Leia mais

Sugestão Tinto:

De Martino Gran Reserva Pinot Noir 2019
De Martino - Limarí, Chile
Pinot Noir cultivado sobre solos calcáricos do expressivo Vale do Limarí.
AD 92 pts | DES 94 pts | Seller: Winebrands

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E vinho branco para o bacalhau da Páscoa?
Claro! Mas vamos com uma sugestão para sair da mesmice e aproveitar o prato com todo seu esplendor

Harmonização com Bacalhau ao Zé do Pipo

Este é um clássico da culinária portuguesa. Um prato muito saboroso, de textura cremosa, feito com bacalhau cozido ao leite, purê de batata, além de outros ingredientes que conferem um toque especial à receita. Para realçar o sabor deste prato, o ideal seria um vinho branco de acidez equilibrada, com aromas de boa intensidade e corpo de boa estrutura para equilibrar o peso do vinho e da comida. Os estilos mais indicados seriam os brancos portugueses de regiões e castas tradicionais como Dão, Alentejo e Douro. >> Leia mais

Sugestão Branco:

 

CARM Rabigato 2019
CARM - Douro, Portugal
Elaborado a partir de vinhas com médias entre 45 e 50 anos desta casta típica da região do Douro, este monovarietal revela aromas frescos e toques minerais.
AD 91 pts | Seller: World Wine

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A velha e boa relação de vinhos com chocolate
Vinhos clássicos da harmonização

Os chocolates ao leite não produzem boas harmonizações com vinhos, devido a presença do leite em sua composição. Vamos nos ater apenas aos chocolates amargos, com elevado teor de cacau.

E aqui necessariamente será uma harmonização por contraste. Uma vez que o chocolate com alto teor de cacau será amargo, temos que buscar um componente que se contraponha esse amargor, ou seja o açúcar. Vamos então com vinhos com alto teor de açúcar residual. Alguns clássicos na harmonização com chocolates são os Vinhos do Porto. >> Leia mais

Sugestão Sobremesa:

Croft Porto Fine Ruby
Croft - Porto (Douro), Portugal
Um delicioso Ruby de uma das casas mais respeitadas na produção da categoria. Mostra ameixas e cassis seguidos de notas de violetas e de especiarias doces. Para as sobremesas que levem chocolate.
AD 90 pts | Seller: La Pastina

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Veja mais opções de vinhos, para você brindar na Páscoa, nesta seleção especial que fizemos: