Governo all'Uso Toscano, ou simplesmente GUT, é uma técnica de vinificação desenvolvida na Itália Central, usada para ampliar a qualidade aromática e estrutural dos vinhos da região. Além da Toscana, o método pode ser encontrado nas Marche e na Úmbria, mas com menos frequência.

É comum comparar o “GUT” com o método do Amarone, mas é mais próxima do Ripasso. No “Governo” as melhores uvas são colhidas e dispostas sobre prateleiras por algumas semanas, de acordo com a decisão do enólogo. Essas uvas desidratadas são misturadas ao vinho normal, que foi fermentado normalmente. Este processo de fermentação é mais lento, e no final, obtém-se um vinho com mais estrutura de cor, de taninos e de aromas, bem como uma elevação do grau alcoólico.

O desenvolvimento desse processo é amplamente creditado a Bettino Ricasoli, um barão toscano, figura importante no desenvolvimento do Chianti, e da unificação da Itália, por volta dos anos de 1830. Mas há indícios de que esse método seja ainda mais antigo, remontando, inclusive, à Roma antiga.

Tinto composto a partir de 80% Sangiovese, 10% Ciliegiolo e 10% Cabernet Sauvignon, sem passagem por madeira. "Governo all uso Toscano” é um método similar ao ripasso de Valpolicella, no Vêneto, que consiste numa fermentação secundária do vinho, obtida pela adição de uvas levemente passas. Sedutor nos aromas e nos sabores, apresenta frutas vermelhas maduras acompanhadas de notas florais, de ervas e de especiarias doces, que se confirmam no palato. Sua acidez refrescante e seus taninos firmes e de textura arenosa conferem equilíbrio e fluidez ao vinho. Tem final cativante e suculento, com toques terrosos, de groselhas, de cerejas negras e de tabaco. Para os queijos curados..

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