BOBAL

Bobal é uma das variedades de uvas mais plantadas na Espanha, atrás apenas de Tempranillo e Airén. Apesar de sua relativa obscuridade: as uvas Bobal há muito tempo são usadas como um parceiro menor de mistura para as variedades de uvas mais glamorosas da região. Agora, mais produtores estão se voltando para os vinhos Bobal varietais, que são densos e em borracha com características de chocolate e frutas secas. Enquanto a produção de Bobal hoje se concentra na qualidade, e em particular dos vinhos que vêm de altitudes mais elevadas, a uva não tem sido historicamente considerada uma cultivar de qualidade. Os elevados níveis de acidez da casta tornam a Bobal uma casta versátil: é utilizada para a elaboração de vinhos rosés de cores intensas e até mesmo para a produção de espumantes. Os vinhos rosés elaborados com a casta podem atingir um nível de complexidade que sugere que é muito promissor quando utilizado para esse fim. As películas espessas de Bobal apresentam elevado teor de antocianinas, conferindo ao vinho uma cor profunda e intensa, bem como uma boa estrutura tânica. Esta característica é valorizada pelos enólogos que costumam usar uma técnica conhecida como massa dupla, onde as cascas da uva que sobram da produção do rosé são adicionadas ao mosto de uva tinto. Concentra ainda mais os taninos e a cor, conduzindo a um vinho tinto intensamente estruturado.