Pericó Taipa Rosé 2019
Produzido no município de São Joaquim, em Santa Catarina, o Pericó Taipa Rosé 2019 está seguramente entre os melhores rosados do Brasil.
O vinho rosé pode ser um coringa na harmonização com queijos. Um rosado se comporta muito bem com uma grande variedade de queijos, sustentando a textura dos mais frescos e equilibrando o sal dos mais curados. O frescor da acidez dos rosés, assim como o toque de mineralidade de alguns, combinará sobremaneira com queijos de massa mole e também alguns duros, indo do Brie até os Fontina, passando por Gouda, Cheddar e Asiago, entre tantos outros. A sutileza dos taninos não vai brigar com os mais salgados como os parmesãos, por exemplo, e, de certa forma, ainda pode sustentar os azuis. A gama de combinações faz com que os rosés sejam extremamente ecléticos ao lado de uma tábua de queijos. O PERICÓ TAIPA ROSÉ 2019 mostra perfil de frutas vermelhas e cítricas mais frescas, textura firme e acidez vibrante. Está seguramente entre os melhores rosados do Brasil.
Revista Adega - AD 90 pts
Rosado elaborado a partir de Cabernet Sauvignon e Merlot, sem passagem por madeira. Mostra notas de ervas e de especiarias picantes envolvendo sua fruta vermelha e branca de perfil mais fresco, que se confirma na boca. Estruturado, tem gostosa acidez, firme textura e final agradável, com toques cítricos e de morangos maduros. Álcool 12,8%.
Degustado em 13/03/2020 por EM
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Tipo: Rosé
Região: São Joaquim
Produtor: Pericó
País: Brasil
Uva: Cabernet Sauvignon e Merlot
Graduação Alcoólica: 12,8%
Estágio em Barrica: Sem Passagem
Pericó
Projeto pessoal do empresário catarinense Wandér Weege, os vinhedos cobrem uma alta colina no município de São Joaquim. A preparação das terras foi iniciada em fevereiro de 2003 e durou dois anos. Em 2010, produziu o primeiro Icewine brasileiro.
Rosés
Existem três principais formas de produzir um vinho rosé de qualidade. A "presagem direta" é o método em que as uvas tintas são trituradas e prensadas, extraindo desta forma, apenas uma pequena porcentagem da cor das peles das frutas, resultando em um rosé de tonalidade clara e delicada. No método de "maceração curta", as uvas tintas são manipuladas como na vinificação típica dos tintos, e uma vez que a fermentação está em curso, o suco é retirado entre 6 e 24 horas após o início do processo, ainda em temperaturas frias. Quanto maior o tempo em que o vinho permanece em contato com a pele da fruta, mais profunda sua cor. O terceiro método é o "saignee" (sangria), em que uma parte do suco (cerca de 10%) é removido e o restante permanece em contato com as peles para a produção de vinho tinto. Neste processo o rosé é um subproduto, com tons mais escuros e tipicamente mais alcóolicos.
