Viña 25 Pedro Ximénez

PRODUTOR:
Caballero
PAÍS:
Espanha
REGIÃO:
Jerez
SELLER:
Vinci
R$ 285,65
Sempre consistente, essa é mais uma ótima edição desse vinho,denso e untuoso, tem ótima acidez, com final cremoso e persistente.

OS VINHOS DE JEREZ


Os vinhos de Jerez tem um método de produção próprio a partir de um sistema complexo chamado de solera e criadeira. Os vinhos envelhecem em barricas de madeira preenchidas apenas em 5/6 de seu volume. Essas barricas são empilhadas, sendo que a barrica próxima ao solo é denominada solera e as barricas acima são as criadeiras. Todos os anos com a safra nova, 1/3 do vinho da barrica da solera é engarrafado e vendido e esse volume é completado por 1/3 da criadeira anterior, até o topo que é completado pela safra nova recém vinificada. Esse trabalhoso processo de “saca e rocio” faz com que o vinho desenvolva aromas e sabores muito peculiares. O processo de envelhecimento em solera pode ainda ocorrer de duas formas: O biológico acontece nos barris com a formação de uma camada de levedura chamada flor, a qual protege o vinho do oxigênio. O oxidativo, por sua vez, predispõe a perda dessa camada deixando o líquido exposto ao oxigênio.

PEDRO XIMENEZ


Pedro Ximénez é obtido a partir das uvas com o mesmo nome muito maduras que são secas ao sol (asoleo) para obter um mosto com uma concentração de açúcar excepcionalmente alta. O seu processo de envelhecimento, exclusivamente oxidativo, confere ao vinho uma progressiva concentração aromática e maior complexidade, preservando plenamente a frescura característica da casta. É provavelmente o vinho mais doce do mundo e, apesar disso, a sua complexidade de aroma e sabor torna-o fresco e harmonioso na boca, resultado do processo natural de passas por “asoleo”, ou secagem das uvas ao sol. Isso concentra os açúcares, mas também a acidez natural das uvas.